Linguiça blumenau

Name: Linguiça blumenau
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g pernil suíno ((moida em disco 6mm)); 250 g paleta suína ((moida em disco 6mm)); 250 g gordura suína ((moida em disco 6mm)); 20 g sal; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 1 g glutamato monossódico ((Aji-no-moto®)); 1,5 g açucar; 2 g pimenta do reino moída; 17 g alho fresco moído; 3,5 ml fumaça líquida

Processado a base de carne suína defumado, com origem no Sul do Brasil.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

500 g pernil suíno (moida em disco 6mm)
250 g paleta suína (moida em disco 6mm)
250 g gordura suína (moida em disco 6mm)
20 g sal
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
1,5 g açúcar
2 g pimenta do reino moída
17 g alho fresco moído
3,5 ml fumaça líquida

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

500 g pernil suíno (moida em disco 6mm)
250 g paleta suína (moida em disco 6mm)
250 g gordura suína (moida em disco 6mm)
20 g sal
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)
1 g glutamato monossódico (Aji-no-moto®)
1,5 g açúcar
2 g pimenta do reino moída
17 g alho fresco moído
3,5 ml fumaça líquida

Instruções de preparo

Embutir em tripa torta bovina;
Deixar secando por 72 horas;
Defumar a frio por 20 horas.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por André Grassi – Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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