Lap Cheong

Name: Lap Cheong
Yield: 1000 g
Ingredients: 800 g sobrepaleta suína ((moida em disco 8mm)); 200 g toucinho ((moida em disco 8mm)); 30 g açúcar refinado; 25 ml shoyu; 10 g sal sem iodo; 8 ml vinho de arroz; 2 g canela em pó; 2 g glutamato monossódico; 0,5 g gengibre em pó; 0,5 g anis estrelado em pó; 2,5 g sal de cura #2 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

Com origem na China, esta linguiça doce e seca é bastante utilizada na preparação de pratos como arroz frito e noodles.

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
200 g toucinho (moida em disco 8mm)
30 g açúcar refinado
25 ml shoyu
10 g sal sem iodo
8 ml vinho de arroz
2 g canela em pó
2 g glutamato monossódico
0,5 g gengibre em pó
0,5 g anis estrelado em pó
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Cozinha

Suína

Rendimento

Ingredientes

800 g sobrepaleta suína (moida em disco 8mm)
200 g toucinho (moida em disco 8mm)
30 g açúcar refinado
25 ml shoyu
10 g sal sem iodo
8 ml vinho de arroz
2 g canela em pó
2 g glutamato monossódico
0,5 g gengibre em pó
0,5 g anis estrelado em pó
2,5 g sal de cura #2 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5 g antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture a carne, toucinho, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa ovina em gomos de 10cm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Curar em temperatura entre 18°C e 21°C por aproximadamente 20 dias até produto perder aproximadamente 35% do seu peso inicial;

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no site China Sichuan.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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