Saucisson Sec
Tradicional variedade de linguiça curada com origem na França.
Rendimento
1000g
Rendimento
1000g
Ingredientes
Instruções de preparo
  1. Misture as carnes, toucinhos, condimentos, vinho, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
  2. Adicione o antioxidante e misture;
  3. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  4. Ensaque em tripa ovina formando peças de 30cm;
  5. Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar;
  6. Curar em temperatura entre 18°C e 21°C por aproximadamente 20 dias.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no livro The New Charcuterie Cookbook.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais