Salame Rosa
Apesar de possuir salame no nome, este embutido é mais semelhante as tradicionais mortadellas. Conheça mais clicando aqui.
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Ingredientes
- 700 g pernil ou paleta suína sem nervos (cortado em cubos irregulares de 2,5cm)
- 30 g gordura suína da papada
- 25 g sal
- 20 ml vinho branco gelado
- 10 g alho em pó
- 10 g antioxidante (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g tripolifosfato de sódio (opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2,5 g sal de cura #1 (utilizar conforme recomendação do fabricante)
- 2 g pimenta do reino branca moída
- 0,1 g alecrim desidratado moído
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Misture bem a carne, gordura, sal e sal de cura #1, tripolifosfato de sódio, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture bem;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa de colágeno 100mm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Assar em temperatura aproximada de 75°C até o centro do presunto atingir 73°C;
- Resfriar imediatamente em água gelada;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Servir em fatias finas.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Rogerio Jacaré Garcia no grupo CONFRARIA DO SALAME.
Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/
IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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