Queijo parmesão caseiro

Print Recipe
 Queijo parmesão caseiro
O tradicional e famoso queijo italiano, também conhecido como Parmigiano-Reggiano, é um produto de altíssima qualidade que possui denominação de origem controlada. Este receita é destinada a produção artesanal de um queijo com características similares ao parmesão.
Queijo parmesão
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 2,5 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1 und fermento lático termofilico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 2,5 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1 und fermento lático termofilico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
Queijo parmesão
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite 34°C;
  2. Adicionar o fermento lático termofílico aguardar 1 minuto e misturar;
  3. Aguardar 30 minutos;
  4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  5. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  6. Aguardar 35 minutos;
  7. Testar se coalhou;
  8. Cortar em cubos de 0,5 cm;
  9. Aguardar por 5 minutos;
  10. Aquecer a panela muito lentamente até 50 °C mexendo a massa com intensidade. Este aquecimento deve durar aproximadamente 20 minutos;
  11. Cozinhar a massa por 20 minutos em temperatura de 50 °C, sempre mexendo a massa;
  12. Aguardar por 30 minutos, tempo aproximado para a massa sedimentar na panela;
  13. Enformar a massa em forma específica, utilizando dessorador ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc) e aguardar 15 minutos;
  14. Aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 20 minutos;
  15. Virar o queijo ainda dentro da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 60 minutos;
  16. Virar o queijo ainda dentro da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 4 horas;
  17. Virar o queijo fora da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 60 minutos;
  18. Submergir queijo na salmoura por 18 horas, virando o queijo na metade do tempo;
  19. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no 15 dias, virando o queijo todos os dias.
  20. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 360 dias.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente de Queijos No Brasil.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/


IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

Compartilhar
Queijo