Queijo de coalho

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 Queijo de coalho
Queijo tipicamente brasileiro, com origem provável no sertão nordestino.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado
  • 120 gr sal diluído em 500 ml do próprio soro
  • 3 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 50 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 8 ml coalho diluído em 50 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1000 gr peso atóxico peso para prensagem
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado
  • 120 gr sal diluído em 500 ml do próprio soro
  • 3 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 50 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 8 ml coalho diluído em 50 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1000 gr peso atóxico peso para prensagem
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite 36 °C;
  2. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  3. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  4. Aguardar 40 minutos;
  5. Testar se coalhou;
  6. Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
  7. Aquecer lentamente até a temperatura atingir 45 °C, mexendo constantemente e vagarosamente (aproximadamente 20 minutos);
  8. Após atingir a temperatura de 45 °C mexer por mais 25 minutos;
  9. Retirar todo o soro do leite, deixando apenas a massa do queijo coalhado, reservando 500 ml de soro para a diluição do sal;
  10. Adicionar o sal e misturar de maneira uniforme;
  11. Aguardar 10 minutos;
  12. Enformar a massa;
  13. Prensar por 90 minutos;
  14. Virar o queijo e remover o líquido;
  15. Prensar novamente por 60 minutos;
  16. Armazenar o queijo na geladeira.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente do site Queijos no Brasil.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/


IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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Queijo