Queijo colonial caseiro

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 Queijo colonial caseiro
Queijo produzido artesanalmente em diversas regiões do Brasil, em especial nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná. Leia mais clicando aqui.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado
  • 90 gr sal diluído em 60 ml de água sem cloro
  • 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 8 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado
  • 90 gr sal diluído em 60 ml de água sem cloro
  • 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 8 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite 35 °C;
  2. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  3. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  4. Aguardar 45 minutos;
  5. Testar se coalhou;
  6. Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
  7. Aquecer a panela lentamente até chegar na temperatura de 43 °C mexendo a massa continuamente e lentamente;
  8. Retirar a panela do fogo e mexer por 15 minutos lentamente;
  9. Retirar quase a totalidade do soro;
  10. Adicionar o sal e misturar;
  11. Enformar a massa;
  12. Aplicar pressão de 1 kg para cada litro de leite por 30 minutos;
  13. Repetir 4 vezes: a cada 30 minutos virar o queijo na forma e aplicar novamente a mesma pressão, sempre removendo o líquido;
  14. Curar o queijo em ambiente fresco, ventilado e ao abrigo do sol por 5 dias, virando o queijo todos cada 24 horas.
  15. * Devido a grande diversidade na produção deste tipo de queijo, a prensagem do queijo não é uma característica obrigatório e também a forma de cura e maturação pode ser diferente para cada região ou produtor.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente da Emater.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/


IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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Queijo