Queijo tipo canastra

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 Queijo tipo canastra
Receita de queijo brasileiro, de origem e produção de Minas Gerais, na região da Serra da Canastra. Produzido há mais de duzentos anos.
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 5 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 4 ml coalho diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 0,5 gr fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 40 gr sal entrefino
Cozinha Bovina
Rendimento
g
Ingredientes
  • 5 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
  • 4 ml coalho diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 1,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 0,5 gr fermento lático mesofílico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
  • 40 gr sal entrefino
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite 35°C;
  2. Adicionar o fermento lático mesofílico aguardar 2 minutos;
  3. Misturar;
  4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  5. Aguardar 30 minutos (conforme recomendação do fabricante);
  6. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  7. Aquecer o leite 35°C (se necessário);
  8. Aguardar 60 minutos;
  9. Testar se coalhou;
  10. Cortar em cubos de 1 cm;
  11. Aguardar por 5 minutos;
  12. Misturar vagarosamente por 15 minutos;
  13. Coar a massa em peneira ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc);
  14. Pressionar a massa para remover o máximo possível do soro;
  15. Enformar a massa em forma específica;
  16. Aplicar metade do sal sobre o queijo;
  17. Deixar o queijo descansando 6 horas dentro da forma;
  18. Virar o queijo mantendo dentro da forma e aplicar a outra metade do sal;
  19. Deixar o queijo descansando 6 horas dentro da forma;
  20. Lavar o queijo em água corrente, secá-lo;
  21. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 15 dias, virando o queijo todos os dias.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no Canal The Veigas

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/


IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais

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Queijo