Queijo parmesão caseiro
O tradicional e famoso queijo italiano, também conhecido como Parmigiano-Reggiano, é um produto de altíssima qualidade que possui denominação de origem controlada. Este receita é destinada a produção artesanal de um queijo com características similares ao parmesão.
![Queijo parmesão Queijo parmesão](https://charcutaria.blog.br/wp-content/uploads/2019/09/parmesao-600x600.jpg)
Rendimento |
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Ingredientes
- 10 l leite de vaca cru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
- 2,5 ml coalho diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
- 2,5 ml cloreto de cálcio (se necessário) diluído em 60 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
- 1 und fermento lático termofilico Utilizar conforme recomendação do fabricante.
Ingredientes
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Instruções de preparo
- Aquecer o leite 34°C;
- Adicionar o fermento lático termofílico aguardar 1 minuto e misturar;
- Aguardar 30 minutos;
- Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
- Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
- Aguardar 35 minutos;
- Testar se coalhou;
- Cortar em cubos de 0,5 cm;
- Aguardar por 5 minutos;
- Aquecer a panela muito lentamente até 50 °C mexendo a massa com intensidade. Este aquecimento deve durar aproximadamente 20 minutos;
- Cozinhar a massa por 20 minutos em temperatura de 50 °C, sempre mexendo a massa;
- Aguardar por 30 minutos, tempo aproximado para a massa sedimentar na panela;
- Enformar a massa em forma específica, utilizando dessorador ou tecido (morin, volta ao mundo, cheesecloth etc) e aguardar 15 minutos;
- Aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 20 minutos;
- Virar o queijo ainda dentro da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 60 minutos;
- Virar o queijo ainda dentro da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 4 horas;
- Virar o queijo fora da forma e aplicar pressão de 450 gr para cada litro de leite por 60 minutos;
- Submergir queijo na salmoura por 18 horas, virando o queijo na metade do tempo;
- Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no 15 dias, virando o queijo todos os dias.
- Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 360 dias.
Notas da Receita
Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente de Queijos No Brasil.
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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais
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