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Merguez

Tradicional linguiça do norte da África, tradicionalmente produzida com carne bovina e ovina para atender a comunidade muçulmana.

CozinhaBovina, Mista, Ovina

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

500g alcatra bovino (ou fraldinha bovino)(moída em disco 6mm)
500g pernil de cordeiro(moída em disco 6mm)
20g azeite de oliva
18g sal
7g alho fresco moído
4g pimenta do reino preta moída
4g pimenta caiena
4g páprica picante
1g anis estrelado em pó
1g cominho em pó
2,5g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g emulsificante(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g antioxidante(utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural ovina de 22 mm em gomos de 12 cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Consumir em até 5 dias.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no site Sausage Fans UK.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais