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Linguiça Thuringian

Receita da região da Turíngia, na Alemanha. O historiador Hubert Erzmann descobriu um pergaminho datado de 1432 sobre o qual havia uma lei manuscrita sobre a produção correta e preservação desta linguiça.

CozinhaBovina, Suína

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

650g pernil suíno(moída em disco 8mm e novamente moída em disco de 6mm )
200g toucinho(moída em disco 8mm e novamente moída em disco de 6mm )
150g alcatra bovino(moída em disco 8mm e novamente moída em disco de 6mm )
18g sal
3,5g alho fresco moído
2g alcarávia triturada
2g pimenta do reino branca moída
1g manjerona fresca
0,5g noz-moscada moída
2,5g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g antioxidante(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g emulsificante(utilizar conforme recomendação do fabricante)

Instruções de preparo

Misture as carnes, toucinho, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína em gomos de 20cm;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente por Lehey.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais