charcutaria.guru

Linguiça longaniza dominicana

Receita do embutido tradicional da República Dominicana, com suco de laranja e orégano.

CozinhaSuína

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

700g sobrepaleta suína(moida em disco 8mm)
300g gordura suína(moida em disco 8mm)
60ml suco de laranja azeda(pode ser substituído por 40ml de suco de laranja bahia e 20ml de suco de limão-rosa)
30ml molho de pimenta Tabasco®
30ml molho de pimenta tipo sriracha
30ml azeite de oliva
25g sal
8g alho fresco moído
8g orégano
2,5g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
2g páprica doce

Instruções de preparo

Misture a carne, gordura, sal e sal de cura;
Adicione os temperos, azeite, pimentas, suco de laranja e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Ensaque em tripa natural suína;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Deixe secar ao sol por 3 dias;
Sirva frita ou grelhada.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada no livro How to make Dominican Longaniza: The secrets to the legendary Dominican sausage.

Mais receitas em http://charcutaria.blog.br/

IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais