Salame chistorra
Salame picante de origem no pais País Basco e Navarra, Espanha.
Rendimento
1000g
Rendimento
1000g
Ingredientes
Instruções de preparo
  1. Misture a carne, gordura, sal e sal de cura #2;
  2. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
  3. Adicione os temperos, cultura starter e misture bem;
  4. Embutir em tripa ovina em peças de 60 cm;
  5. Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
  6. Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
  7. Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
  8. O produto estará pronto quando perder entre 30 e 35% do seu peso inicial.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Peterson Rebechi – Grupo Charcutaria Artesanal no Brasil

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais