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Presunto cozido

Receita simples e saborosa de um dos produtos da charcutaria mais consumidos no Brasil.

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

1000g pernil suíno(cortado em cubos de 2cm)
25g vinho tinto gelado
20g sal
13g açúcar mascavo
10g antioxidante(opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g tripolifosfato de sódio(opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
2,5g alho em pó
2,5g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
0,5g pimenta do reino preta moída

Instruções de preparo

Misture bem a carne, sal e sal de cura #1;
Adicione os temperos, aditivos, vinho e antioxidante e misture bem;
Revestir forma para fabricação de presunto com plastico filme (pvc);
Deixe descansar 72 horas em ambiente refrigerado dentro da forma para fabricação de presunto;
Cobrir com plastico filme (pvc);
Prensar a carne com a maior força possível;
Cozinhar por imersão em água com temperatura aproximada de 80°C até o centro do presunto atingir 73°C;
Resfriar imediatamente em água gelada;
Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
Servir em fatias finas.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Julio Piccinini.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais