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Linguiça de pernil com provolone

Linguiça frescal a base de carne suína com queijo provolone.

CozinhaSuína

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

650g pernil suíno(moida em disco 5mm)
300g queijo provolone(sem casca, picado em cubos de 1cm)
100g água gelada
50g gordura suína(moida em disco 5mm)
10g sal
7g antioxidante(opcional, utilizar conforme recomendação do fabricante)
3g alho fresco moído
3g mix de pimentas
1,75g sal de cura #1(utilizar conforme recomendação do fabricante)
1g glutamato monossódico(opcional) (Aji-no-moto®)
0,3g pimenta calabresa em flocos

Instruções de preparo

Misture a carne, água, gordura, sal e sal de cura #1;
Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Adicione o queijo e misture bem e ensaque em tripa natural suína;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente publicada por Julio Piccinini

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais