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Fresca
Produtos que não passam por nenhum processo de cura, maturação ou defumação. Linguiça toscana, linguiça mista, linguiça cuiabana etc.
Curada
Embutidos que passam por período de cura por breves ou longo períodos. Salame italiano, copa, presunto cru, etc.
Defumada
Embutidos tendo como principal característica a defumação. Linguiça blumenau, bacon, etc.