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Queijo Sem Receita Definida (SRD)

Queijo com massa semicozido.

Rendimento

1000g

Rendimento

1000g

Ingredientes

10l leite de vacacru não pasteurizado ou integral pasteurizado A
8ml coalhodiluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
2,5ml cloreto de cálcio(se necessário) diluído em 30 ml de água sem cloro. Utilizar conforme recomendação do fabricante.
2,5l água filtrada fervente
150gr sal sem iodo

Instruções de preparo

Aquecer o leite à 35°C;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 40 minutos;
Testar se coalhou;
Cortar a massa em cubos de 1,5cm;
Misturar por 5 minutos;
Aguardar 5 minutos;
Remover aproximadamente 1/4 do soro;
Adicionar o sal;
Adicionar a água fervente e misturar lentamente por 5 minutos ;
Aguardar 5 minutos;
Enformar a massa removendo o soro;
Manter o queijo mantendo dentro da forma por 12 horas;
Virar o queijo mantendo dentro da forma por 12 horas;
Virar o queijo mantendo dentro da forma por 24 horas;
Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por 7 dias, virando o queijo diariamente;

Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente no grupo Queijos Artesanais no Brasil.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais