Queijo tipo gouda
Queijo de massa semi-dura ou de massa dura, com origem na Holanda, tipicamente produzido com leite de vaca pasteurizado. Leia mais clicando aqui.
Rendimento
1000g
Rendimento
1000g
Ingredientes
Instruções de preparo
  1. Aquecer o leite 29 °C;
  2. Adicionar o fermento lático mesofílico, aguardar 1 minuto;
  3. Misturar por 1 minuto;
  4. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
  5. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
  6. Aguardar 40 minutos;
  7. Testar se coalhou;
  8. Aquecer a água filtrada até 60 °C (APENAS AQUECER);
  9. Cortar em cubos de 1,25 cm e aguardar 5 minutos;
  10. Mexer vagarosamente por 5 minutos;
  11. Remover aproximadamente 10% proteína do soro do leite;
  12. Adicionar aproximadamente 10% da água aquecida a 60 °C;
  13. A temperatura da panela deve estar em aproximadamente 33 °C, jamais podendo ultrapassar os 37 °C;
  14. Mexer por 10 minutos;
  15. Aguardar 5 minutos;
  16. Retirar todo a proteína do soro do leite, deixando apenas a massa do queijo coalhado;
  17. Mexer por 1 minuto;
  18. Adicionar 90% da água filtrada, agora com temperatura de 45 °C;
  19. Mexer vigorosamente por 20 minutos;
  20. Aguardar por 10 minutos;
  21. Enformar a massa;
  22. Aplicar pressão de 1 kg para cada litro de leite por 30 minutos;
  23. Virar o queijo;
  24. Aplicar pressão de 1,3 kg para cada litro de leite por 12 horas;
  25. submergir queijo na salmoura por 12 horas, virando o queijo na metade do tempo;
  26. Secar o queijo em ambiente ventilado por 72 horas, virando o queijo a cada 24 horas;
  27. Embalar o queijo em cera própria para este fim, ou papel filme, retirando o máximo de ar possível;
  28. Maturar em temperatura aproximada de 12°C e umidade aproximada da 85% por no mínimo 6 semanas, virando o queijo todos os dias.
Notas da Receita

Está receita é uma livre adaptação da receita originalmente elaborada por Guilherme Nodari Lange.

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IMPORTANTE: Use aditivos sempre conforme indicação do fabricante. Os valores dispostos nas receitas são apenas referenciais